7 enkle måter å konservere mat uten trykkhermetikk

Finn Ut Antall Engel

Navn:

Fødselsdato:

Syv enkle måter å konservere mat uten trykkhermetikk, inkludert dehydrering, frysing, vinproduksjon og gjæring. Bruk disse ideene til å bevare ferske råvarer fra hagen eller bulkkjøp fra supermarkedet eller bondemarkedet. Det er en video som introduserer disse metodene nedenfor, og enda flere konserveringsmetoder er omtalt på slutten.

Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

Hvis du dyrker din egen mat, vil du ha tider når frukt og grønnsaker begynner å hope seg opp på kjøkkenet. Overflod av zucchini, grønne bønner, erter, tomater og epler som modnes på en gang og fyller hagen din med rikdom! Det er en fantastisk opplevelse å plukke alle disse hjemmedyrkede produktene, men når de først er satt ut i kurver og kar, kan du føle deg litt overveldet. Det er ingen sjanse for at du vil være i stand til å spise alt før det begynner å bli ødelagt, og du kan begynne å stresse med hva du skal gjøre med det. Hvis du befinner deg i denne situasjonen og ikke vil gi bort alt, ikke bekymre deg. Det er mange måter å konservere mat på, slik at du kan nyte den måneder nedover veien.

Dette stykket fokuserer på måter å konservere mat uten trykkhermetikk. Mat med vekt på ferske råvarer som urter, frukt, bær og grønnsaker. Hvis du er usikker på hva trykkhermetisering betyr, bruker du en trykkbeholder å sterilisere mat i krukker ved høye temperaturer. Det er en involvert metode for matkonservering som er vanlig i enkelte deler av verden og krever spesialutstyr og presise oppskrifter og behandlingstider. Det er imidlertid mange andre metoder du kan bruke. Enkle og enkle måter som er hundre prosent sikre og som ikke krever mye trening.

Ved konservering er Fresh best

Vi er i ferd med å gå gjennom syv matkonserveringsmetoder, men først et ord om råvarer. Når du konserverer bør du velge urter, frukt og grønnsaker som er på sitt beste. Det betyr at ingen bløte flekker på plommer eller poteter og ingen hull fra gulrotfluer på gulrøttene dine. Hvis bladene ser litt nappet ut av snegler, er det greit, så lenge de er oppkvikkede, men hvis bladene visner eller fra en plante som boltrer seg eller begynner å gulne, så ikke bevar dem. Det vil ikke forbedre smaken eller på magisk vis huske næringsstoffer som er tapt ved nedbrytning.

Mål å bevare maten så snart du høster den

Kort sagt, fersk er best. Jo raskere du kan bevare det, jo flere næringsstoffer kan du også redde! Så, for den sunneste og best smakende maten, velg avlingene dine og prøv å få den konservert innen en dag. Lenger enn det, og produktene kan lide for ventetiden. De kan bli myke, smaken kan endre seg, eller næringsverdien forringes.

Det finnes imidlertid unntak fra denne regelen. Noen frukter, som mispel og persimmoner, må være blettet før de er velsmakende. Hvis du lager syltetøy og gelé, er det greit å bruke overmoden frukt og bær, men du bør prøve å bruke fersk når det er mulig. Jeg husker fortsatt min første jobb som jordbærplukker i en alder av tolv. De modneste og minst attraktive bærene ble fortsatt plukket, men ble sendt til en syltetøyfabrikk.

3-Ingrediens Oppskrift på jordbærsyltetøy

Hvis du har produkter som sannsynligvis ikke er verdt å redde, kan du kompostere det. Det er ikke ideelt, men vil resirkulere disse næringsstoffene til kompost som vil mate neste generasjon matplanter. På den måten er det ikke totalt tap! Det er flere måter å kompostere på, bl.a bokashi , ormebinger, varmkompostering og enkleste måten å kompostere på .

En rotkjeller bygget av en av mine forfedre. Rotkjellere holdt produsere kjølig, mørk og beskyttet og var vanlig før moderne kjøling.

Konservering holder maten på bordet

Folk har måttet oppbevare mat uten hermetikk eller kjøling i tusenvis av år. Dette innebar å finne opp måter å holde maten på bordet hele året, avhengig av ressurser og tilgjengelige avlinger. Hver kultur og epoke ville ha hatt sine foretrukne konserveringsmetoder og lagringsfasiliteter som ble formet av miljøfaktorer, tilgjengelig mat og mulig matlagring.

Grønn tomat relish er et deilig krydder til pølser, burgere og annet kjøtt.

For eksempel, på steder med keramikk eller kurvveving, kan korn og frø tørkes og trygt lagres for bruk i matlaging og ølproduksjon. Noen kulturer, spesielt i nord, hadde ikke mye jordbruk eller til og med keramikk, men de hadde fisk, sel, karibou, hjort og hval. Lufttørking, sylting, røyking eller fermentering av denne proteinkilden bidro til å holde den spiselig og næringsrik i måneder eller til og med år. Noe av denne maten ble til og med lagret i bakken uten de vanlige typene beholdere vi har i dag. Nødvendighet er oppfinnelsens mor.

Løk klar til å lagres for vinteren

På kjøkkenet ditt vil du ha mye flere valg når det gjelder å bevare ferske råvarer og moderne måter å gjøre det på. Det du bør gjøre er å tenke på hva slags mat du og familien din liker å spise og drikke, og deretter basere konserveringsstrategien din rundt det. Det er ingen vits å lage tretti glass med grønn tomat relish hvis du bare spiser seks glass i året.

Sukker og sitronsyre kan bidra til en trygg konservering av mat med mye syre som de fleste bær og frukt

Måter å konservere mat uten trykkhermetikk

De syv måtene å bevare maten vi går gjennom inkluderer tørking (dehydrering), gjæring, sylting, syltetøy og gelé, frysing, vinproduksjon og naturlig tilstand, eller tørrlagring. Det er enda flere konserveringsmetoder enn disse, og jeg tar deg gjennom dem helt til slutt. De er imidlertid mer involvert eller egnet til andre typer mat enn ferske råvarer.

Husk også at du kan bruke mer enn én konserveringsmetode per frukt eller grønnsak. For eksempel kan løk lagres i naturlig tilstand, tørkes, brukes i sylteagurk eller gjæring, eller kan fryses. Det finnes sikkert andre måter også. Ved å bruke mer enn én konserveringsmetode per avling holder måltidene dine interessante!

Frosne bønner, bær og basilikum i fryseren

george harrison ravi shankar

Konservering av mat ved å fryse

Frysing er en av de enkleste måtene å konservere mat på og kan holde den velsmakende i mange måneder. Det er også en flott langtidsoppbevaringsløsning fordi den fungerer for de fleste typer mat, inkludert frukt og grønnsaker. Fryseren min er for øyeblikket fylt med bondebønner, snapserter, terninger av oljet basilikum og massevis av bær!

Selv om noen du kan sette mye mat i fryseren uten noen forberedelse, må du blanchere eller dampe noen grønnsaker først. Måten jeg pleier å fryse ferske råvarer på er å først fryse den på et brett med bakepapir og deretter, når det er frosset, lagre bærene, frukten eller grønnsakene i fryseposer. Å gjøre dette bidrar til å stoppe mat fra å fryse i en blokk. Oppbevaring av frosne produkter i en forseglet pose bidrar også til å stoppe fryseforbrenning.

Megan fra Den kreative grønnsaksgartneren har noen gode råd om oppbevaring i fryseren også. Hun sier at hvis du skal fryse mye, bør du investere i en kummefryser. Fordi den ikke har den naturlige avrimingssyklusen til en kjøkkenfryser, forblir matkvaliteten høy i omtrent et år. To av favorittgrønnsakene hennes å fryse rå er grønnkål og rød paprika. Begge kan hakkes fersk fra hagen og legges direkte i fryseposer eller -beholdere. Når du er klar til å bruke dem i en oppskrift, kan du bare ta en håndfull og kaste den direkte i pannen.

Perfekt frosne jordbær og blåbær (ville blåbær)

Måter å fryse grønnsaker på

Bær og oppkuttet frukt kan generelt fryses hele eller nyskåret. Det inkluderer tomater! Hvis du har for mange av dem å spise eller konservere på annen måte, kan du legge dem hele i fryseren. De tiner litt myke, men er gode til å hakke opp og ha i pastasauser eller gryteretter. Med mindre de er støvete, skitne eller ikke kommer fra hagen din, er det ikke nødvendig å vaske frukt og bær før frysing. Hvis du vet at de ikke er sprayet med noe og at kjæledyr ikke har rotet i området deres, er det ikke nødvendig.

Mål på en kopp revet og frossen zucchini

Noen grønnsaker med høyt vann, som squash, aubergine og agurker, kan også fryses. For å forberede dem til fryseren, bør du prøve å redusere vanninnholdet først. Det jeg gjør med zucchini er å rive dem opp, tilsette litt salt og la de stå i en halvtime. Det kommer ut mye fukt i løpet av den tiden, men en god klem på slutten fjerner enda mer. Jeg pakker så mye jeg kan i en en-kopps målebeger og legger den på et brett. Hver 'puck' fryser fint til en forventet måling som jeg deretter bruker i burgere, pastasauser, kaker eller suppe.

Aubergine som jeg skjærte i skiver, saltet, drenerte, og deretter fryste. De går i en frysepose neste gang.

De fleste grønnsaker må imidlertid blancheres først, før du kan fryse dem. Blanchering innebærer kort koking og deretter raskt avkjøling av en grønnsak, og det er viktig for å hjelpe til med å beholde farge og tekstur og stoppe enzymer fra å forringe næringsinnholdet. Grønnsaker som trenger blanchering før frysing inkluderer asparges, bønner, erter, mais, brokkoli, spinat, rosenkål, gulrøtter, mais, aubergine og okra.

oppskrift på ren olivenoljesåpe

Fermenterte reddiker laget rosa med gressløk

Fermentering av grønnsaker for matlagring

Fermentert mat er SÅ BRA ... ikke bare ut fra hvordan den smaker, men også hvordan den hjelper fordøyelseskanalen din. De naturlige probiotika i fermentert mat hjelper til med å fylle opp gode bakterier i tarmen som kan hjelpe med bedre immunitet, vekttap, forbedret fordøyelse og IBS. Nevnte jeg at det også er deilig? Det er tonnevis av fermentert mat du kan lage eller kjøpe, inkludert typer laget med meieri (som yoghurt), korn og til og med sukkerholdig te (Kombucha). Grønnsaker og frukt kan også fermenteres, og når de når riktig smak for din smak, kan du lagre dem i kjøleskapet i seks måneder.

Gjøre hjemmelaget surkål ved bruk av naturlig gjæring

Fermentert mat inkluderer kimchi og surkål , som jeg har laget i årevis. I løpet av de tolv månedene har jeg eksperimentert med enda flere fermenterte grønnsaker, inkludert fermenterte reddiker, neper, agurker, vill hvitløk , og mer. Det er mange oppskrifter å følge, og noen gode bøker, men du kan gjære praktisk talt hvilken som helst frukt eller grønnsak. Sluttsmaken vil være syrlig og litt salt og ubeskrivelig deilig. De er gode på salater, ostebrett, asiatisk-inspirerte retter og kjøtt.

En annen ting som er bra med fermentering er at det er ekstremt trygt. Fermenter er også utrolig enkelt å lage! De grunnleggende trinnene for fermentering inkluderer å tilberede produktene; noen ganger finskjæring og noen ganger lar den være hel. Deretter senker du grønnsakene i en havsaltlake (typisk 2 % salt) i en til seks uker. Det er åpenbart mye mer i det, så her er noen gode bøker å sjekke om gjærende grønnsaker:

Dehydrerende grønnsaker og frukt

Dehydrering, eller fullstendig tørking av mat, er sannsynligvis den eldste matkonserveringsmetoden som finnes. Fjerning av alt vannet fra maten stopper veksten av mikroorganismer og eventuell matødeleggelse. Tørket mat kan vare i mange år også! Det enkleste å tørke og bruke er urter til matlaging og te. Jeg går gjennom flere måter å tørke urter på, for eksempel mynte i et annet stykke. Du kan også tørke frukt og grønnsaker som tørkede stykker, som eplechips, eller moses og lages til fruktskinn. Tanken bak dehydrering av mat er at du bruker et apparat eller varmt vær for å tørke ut maten til det ikke er igjen fuktighet. Du lagrer deretter den tørkede maten i lufttette beholdere som murglass, ziplock-poser eller vakuumforseglede poser.

Tørket kamille til te eller kamillesåpe

For å dehydrere urter og mat, er det best å begynne med naturlig tynn mat (som blader) eller skjære produktene i tynne skiver. Spred deretter bitene tynt ut på et tørkestativ, skjerm eller opphengt klut og la det tørke til det er helt tørt. Mens du tørker, er det viktig å oppbevare maten på et mørkt eller mørkt sted, siden sollys kan tappe fargen og næringsstoffene fra maten. Det er derfor mange mennesker henger urter i brune papirposer når de tørker dem utendørs. Det bør bare ta en til tre dager før maten er tørr nok til å lagres.

Hvis du bor på et sted med fuktig vær om sommeren, som jeg gjør, må du sannsynligvis enten bygge en soldehydrator eller investere i en elektrisk matdehydrator som du kan bruke inne. Du kan også dehydrere større biter av frukt og grønnsaker i en matdehydrator eller hvis været er varmt og tørt nok. Å prøve å tørke større matbiter i et mildt klima kan føre til at maten begynner å råtne før den tørker.

Bevaring av hylleblomster som hylleblomstchampagne

Vinlaging

Hvis du liker et avslappende glass vin, kan du forvandle frukt, bær, spiselige blomster og til og med grønnsaker til hjemmelaget vin. Den første countryvinen jeg har laget var solbærvin , sies å være den beste av fruktvinene og nærmest en druebasert vin. Det er nydelig, men det er så mange andre typer vin å lage! Mine favoritter er rabarbravin (veldig populær), hylleblomstchampagne (søt og sommerlig), og pastinakkvin. JA! Sødmen i pastinakk gjør dem til en utmerket base for å lage hjemmelaget vin.

Reoler et parti vin etter primærgjæring

Gjæring av tradisjonell vin begynner med druejuice med naturlig sukker, gjær, tannin, syre og alle nødvendige ingredienser. Når du begynner med hjemmedyrkede produkter, kalles det lage landvin . Selv om frukt og grønnsaker kan ha noen av de nødvendige ingrediensene til vin, må du sannsynligvis også tilsette hvitt sukker og andre ingredienser, som f.eks. kommersiell vingjær , for å lage en god batch. For å komme i gang, her er en A-Å liste av noen av produktene du kan bruke i vinproduksjon.

Hjemmelaget blåbær bevarer oppskrift med lavendel

Konservering av frukt i sukker

Den mest kjente måten å konservere frukt og bær på er sannsynligvis søt syltetøy. Det er minst tre typer slik jeg kjenner dem, og inkluderer gelé, som ikke har frø, syltetøy, som er glatt, men har frø, og syltetøy, som inkluderer biter av bær eller frukt. Noen av de mest populære typene av denne bevaringen inkluderer jordbærsyltetøy , bringebærsyltetøy og myntegele. For å lage dem koker du sammen sukker og frukt til de når innstillingspunktet, deretter heller du blandingen i glass, vannbader dem og oppbevarer dem i spiskammeret i opptil ett år. Hvis du lager syltetøy, gelé, syltetøy eller sirup uten vannbad hermetikk dem risikerer du at det dannes mugg inne i glassene dine selv om de er skikkelig forseglet.

Det fungerer fordi sukker og frukt kombinert med sitronsyre (finnes i de fleste frukter) kan lykkes og trygt konservere mat uten å måtte presse glassene etterpå. Mat med mye syre, som frukt og bær, er mye tryggere å konservere hjemme i sukker. Ikke all frukt har høy syre, og hvis du skulle lage konserves med bananer eller fersken, må du tilsette ekstra sitronsyre eller sitrusjuice for å gjøre konserveringen trygg.

Pektin, enten naturlig forekommende eller tilsatt, vil føre til at den boblende fruktsausen stivner til en smørbar gel. Uten pektin vil syltetøyet ditt bli sirup, som f.eks hyllebærsirup . En annen måte å konservere frukt på er å pakke den i glass med enkel sukkersirup. Avhengig av frukten kan du råpakke, som med pærer, eller må kanskje blanchere frukten først, som med fersken. Du kan også koke frukten i sirupen, som du gjør når du lager hermetiske kirsebær. Forsegl glassene og vannbadboksen i den nødvendige tiden, og du har lagringssikker hermetisk frukt som varer i minst ett år.

Syltingsprodukter

En annen klassisk måte å konservere hagegrønnsaker på er å sylte dem. Dette kan umiddelbart bringe tankene til syltet løk eller hjemmelaget dill pickles , men det er massevis av andre typer pickles du kan lage også. Alt en sylteagurkoppskrift innebærer er å konservere grønnsaker og noen ganger frukt i eddik. Eddik skaper et så høyt surt miljø at farlige mikrober, som botulisme, ikke kan begynne å vokse. Pickling skaper velsmakende mat som kan brukes i forretter, ostebrett og krydder.

hva betyr 12:12

Sannsynligvis den mest populære oppskriften på denne siden er en syltet matoppskrift kalt grønn tomatchutney . Det er en dyp og rik konserves som du kan skje ut og bruke med kjøtt, ost eller som marinade. Du kan også purere den for å bruke som en velsmakende saus. Andre typer syltede matoppskrifter inkluderer tomatketchup, nyte , og piccalilli.

Grønn tomatchutney oppskrift

Tradisjonell grønnsakssylting begynner med å pakke rå grønnsaker i glasskrukker og helle over en eddiklake. For syltede sauser eller chutney koker du først grønnsakene med den samme saltlaken før du heller blandingen i krukker og beholdere. Når du flasker sylteagurk eller eddikbasert mat, sørg for at lokket du bruker ikke har synlig metall på innsiden. Eddik kan korrodere metall, så det er best å bruke plastforede lokk eller hermetikklokk i plast .

Hvitløk graves, tørkes av, noen ganger flettes, og deretter lagres i sin naturlige tilstand. Her er det noe tips for dyrking av hvitløk

Naturlig statsbevaring

Noen frukt og grønnsaker gjør konservering enkelt for deg! Epler, gresskar, hvitløk, løk og poteter lagres godt hvis de oppbevares på et kjølig, men frostfritt sted over vinteren. Generelt er alt du trenger å gjøre å høste denne produktene å sikre at den ikke har noen sykdom eller skade, tørke den av og lagre den som den er. Epler oppbevares best på stativer, poteter i papir- eller hessian-sekker, og løk og hvitløk i kasser eller flettet og hengt.

Rotgrønnsaker kan også oppbevares på frostfrie steder, men de trenger litt fuktighet for å unngå uttørking. Tradisjonelt ble gulrøtter, pastinakk og rødbeter høstet og pent stablet i fuktige sandlag i kasser. Oppbevart på et kjølig sted har de en holdbarhet på opptil ett år.

Når du oppbevarer rotgrønnsaker, ikke vask jorda av dem. Rensede grønnsaker holder seg ikke lenge i lagring.

Å bruke kjøleskapet er en annen måte å oppbevare grønnsaker på uten bearbeiding. Hvis du liker gulrøtter og rødbeter, kan du høste dem fra hagen, fjerne toppen, holde jorda på røttene og legge dem i plastposer. Du kan deretter oppbevare dem nederst i kjøleskapet og spise dine egne gulrøtter og rødbeter hele vinteren. Hvis dette virker som for mye arbeid for deg, og du har milde vintre, kan du til og med lagre rotgrønnsaker i bakken .

Trykkhermetisering er mye mer involvert og krever en trykkbeholder . Den er forskjellig fra en trykkoker (slow cooker).

Flere måter å bevare mat på

De syv metodene for oppbevaring av mat dekket ovenfor er relativt enkle og vil hjelpe deg med å lagerføre ditt hjemmelagde pantry. Hvis du vil se en enda bedre introduksjon av dem, går jeg også gjennom dem i denne videoen .

Det er enda flere måter å konservere mat på, inkludert trykkhermetikk. Denne metoden lager hyllestabile supper, gryteretter, salsa, hermetiske grønnsaker, meieriprodukter og kjøtt. Trykkhermetisering er en involvert og presis konserveringsmetode for hjemmemat som gjør mat med lavt syreholdig mat hyllesikker. Den gjør dette ved å skape en mye varmere temperatur inne enn du noen gang ville kunne få ved å koke. Her er flere måter å bevare ferske råvarer og gårdsfersk mat på: