Hermetikk og konservering av mat for nybegynnere

Finn Ut Antall Engel

Lær å konservere fersk frukt og grønnsaker i hjemmelaget gelé, syltetøy, chutney, sylteagurk og mer. Inkluderer en introduksjon til hermetisering av vannbad, trykkhermetisering og tilberedning av mat for konservering

Folk har konservert mat i århundrer. Det var slik våre forfedre overlevde vinteren da de ikke lenger kunne høste fra hagene sine. Med moderne teknologi er ikke matkonservering nødvendig for de fleste - du kan hente nesten alle typer produkter i din lokale dagligvarebutikk. Så hvorfor bry deg om å bevare din egen?



Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

For meg er det en følelse av stolthet. Alt arbeidet jeg legger ned i å dyrke min egen mat kan bli verdsatt når jeg åpner en krukke med blåbærsyltetøy og smør det på toastbrødet mitt på en kald januarmorgen. Med en smak av syltetøyet mitt, hermetisert på toppen av modenhet, blir jeg umiddelbart fraktet tilbake til hagen min i sin fulle sommerprakt.



Hjemmelaget dill pickle oppskrift



711 engel nummer betydning

Uansett hvilken grunn du bestemmer deg for å bevare din egen mat, er det ikke så vanskelig som det ser ut. Å forstå noen grunnleggende ting vil holde deg på rett spor og holde maten trygg. Mat konserveres ved hjelp av en av tre metoder: tørking, frysing eller hermetikk. Hermetisering krever mest forberedelse, men når du først kommer i gang, vil du snart finne det enkelt å gjøre.

Hva er hermetikk?

Enkelt sagt, det er en konserveringsmetode som innebærer å påføre varme på mat i en hermetikkkrukke med lukket glass og fjerne luft fra glasset for å lage en forsegling. Denne prosessen stopper ødeleggelsen og gjør den lagringsstabil. Det er to hjemmehermetiseringsmetoder: vannbadhermetisering og trykkhermetikk.



Vannbadekrukker etter at de er fylt

Hermetisering av vannbad

Hermetisering av vannbad er en raskere konserveringsprosess med lavere temperatur som er for mat med mye syre. Surheten i maten er VELDIG viktig for hermetisering av vannbad. Surheten dreper bakteriene som vil føre til ødeleggelse og botulisme, en sjelden, men dødelig sykdom som spres av bakterier. Frukt og grønnsaker perfekt for vannbadkonservering, inkluderer:

  • Frukt
  • Fruktjuice
  • Syltetøy og gelé
  • sauser
  • Friske tomater (tilsatt syre)
  • Pickles og nyter godt
  • Chutneyer
  • Eddik
  • Krydderier

Hermetisering med en trykkboks

Trykkhermetikk brukes til mat med lav syre, kjøtt og sjømat. EN trykkbeholder er designet for å varme opp innholdet i en krukke til 240 ° F, og effektivt eliminere risikoen for matbårne bakterier. Matvarer som er ideelle for trykkhermetikk inkluderer:



  • Grønne bønner
  • Poteter
  • Korn
  • Gulrøtter
  • Rødbeter
  • Søt paprika
  • Gresskar
  • Grønne
  • Kjøtt

For en fullstendig anbefaling om hvilken mat som kan behandles via vannbad eller trykkbeholder, sjekk ut University of Minnesota Extension Service .

Utstyr som trengs for hermetisering

Verktøyene som trengs for det meste identiske, bortsett fra hermetikkgryten. Vannbadsbokser er rimelige og vil kjøre alt fra - dollar for en stor hermetikkgryte med stativ. Trykkbeholdere, på den annen side, kan starte på for en liten en og gå opp til 0 eller mer. Her er det grunnleggende som trengs for begge hermetikkmetodene:

hva betyr slanger i drømmen din

Ytterligere hermetikkverktøy: ( få alt nedenfor i denne pakken )

  • Krukkeløfter for enkel fjerning av varme krukker fra hermetikk
  • Trakt eller krukkefyll å pakke små matvarer i krukker
  • Plastkniv eller slikkepott for å fjerne bobler fra krukker
  • Lokkstav med magnet for å løfte metalllokk fra varmt vann
  • Rene kluter for å tørke av krukkers felger

Lage mat

Begynn alltid med en anerkjent og testet oppskrift . Det er en vitenskap bak mengdene sukker, salt eller eddik, samt behandlingstiden for hver oppskrift. Ingen av ingrediensmengdene eller behandlingstiden bør endres med mindre oppskriften sier at du kan. Mange utprøvde oppskrifter finner du i Ball's Blue Book of Canning . Disse oppskriftene har blitt brukt i generasjoner.

  • En skikkelig oppskrift vil også gi riktig behandlingstid og head-space-mengde. Head-space er avstanden mellom overflaten av maten og undersiden av lokket, som tillater utvidelse av maten eller oppbobling av væske under bearbeiding. Head-space er avgjørende for riktig forsegling.
  • Vask og steriliser skjærebrettet, kniven eller annet utstyr du vil bruke til å forberede oppskriften.
  • Bruk modne, plettfrie produkter til konservering. Dette vil sikre at det ferdige produktet ikke bare smaker deilig, men vil ha den riktige fargen og eliminerer eventuelle bakterier som lever i den ødelagte delen av frukten eller grønnsaken.
  • Vask alle produktene i varmt vann med et matsikkert vaskemiddel. Produktene dine kan bli forurenset med bakterier, virus og parasitter når som helst fra hagen til bordet ditt. Dette vil holde maten din trygg mot forurensninger før du begynner å hermetisere.

Forbereder krukker

Vask alle glass, lokk og ringer i varmt såpevann. Steriliser de tomme glassene med rett side opp på rist i en kokende vannboks. Fyll hermetikken og glassene med varmt (ikke kokende) vann til 1 tomme over toppen av glassene. La dem ligge i det varme vannet (lett kokende) i 10 minutter eller så. Fjern og tøm varme steriliserte krukker en om gangen. I en liten kjele, ha ringene og lokkene i varmt vann til det trengs.

Fylle krukker

La glassene ligge i det varme vannet til de skal fylles. Legg dine varme syltetøy i glasset med en trakt. La det være riktig mengde headspace slik oppskriften din anbefaler. Tørk av leppene på glassene med et rent håndkle og legg deretter på lokket og ringen.

Behandling av krukker

Igjen, se oppskriften din for riktig behandlingstid. Behandlingstiden starter når vannet koker. Bruk krukkeløftere til å senke krukken ned på hermetikkstativet i gryten. Hvis du bruker en trykkbeholder, sørg for at du velger beholdertrykket (PSI) som samsvarer med oppskriften. Når de er behandlet, la glassene stå uforstyrret på benken (eller gryten, hvis de er trykkhermetiske) til de er avkjølt.

Test forseglingen

For hermetisering av vannbad vil du høre signatur-pinget når glasset er forseglet. Lokket vil være konkavt og gir seg ikke når det trykkes. Eventuelle krukker som ikke har forseglet kan behandles på nytt eller avkjøles. Oppbevar glassene uten ringene på et kjølig, tørt sted. Ringene er kun nødvendig for å få lokk på glassene og bør fjernes før oppbevaring. Lokkene vil ikke sprette av med mindre forseglingen er brutt.

Nyt sommerpremien

Når hagen din er lagt til sengs for vinteren, kan du nyte sommerpremien når som helst på året! Bevart hagegodhet er flotte gaver til venner og familie. Å hermetisere din egen mat er en enkel sak når du først får taket på det.

1. Korinterbrev 13:4 kjv

Debbie Wolfe er en mor til to hektiske gutter, kone og hjemmearbeidende mor fra Georgia. På fritiden er hun i hagen eller gjemt bort og leser. Som interesser er Debbie en besatt håndverker, hjemmekokk og gartner. Hun er frilansskribent, blogger, og er medforfatter og fotograf bak hagebloggen, Den forsiktige hagen , en samling tips, håndverk og artikler som fremhever hagearbeid.

Finn Ut Antall Engel

Se Også: