Hvordan lage frukt-, blomster- og grønnsaksviner

Hvordan lage frukt-, blomster- og grønnsaksviner ved å bruke denne A-Z-listen over deilige ingredienser. Inkluderer vinoppskrifter, vinfremstillingsinstruksjoner og en nybegynnerutstyrsliste .

Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

I fjor ba Tanya meg skrive et gjesteinnlegg om hvordan lage landviner . Jeg var beæret over å gjøre det og fikk positive tilbakemeldinger fra leserne hennes. Mye av dette dreide seg om en fæl kommentar jeg kom med, og sa at jeg ønsket å lage minst én vin for hver bokstav i alfabetet. Min søken fortsetter, og her er hvordan jeg kommer meg videre.

I hovedsak er det tre typer landvin: frukt, blomst og grønnsak. Jeg skal bruke alle tre for å nå målet mitt, og den grunnleggende metoden for hver er litt forskjellig. Nedenfor har jeg laget en grunnoppskrift til hver, og du kan tilpasse de til å passe til den ingrediensen du ønsker å bruke. Ofte vil dette være diktert av hageoverskuddet ditt, eller hva som ser billig ut i markedet.

Appelsinvin er nesten ferdig med å gjære

Lag frukt-, blomster- og grønnsaksvin

Det er selvfølgelig mange bokstaver hvor jeg har laget flere viner, og listen nedenfor er et forslag til utgangspunktet ditt. Bokstavene B og E er spesielt traumatiske ved å anbefale bare én vin. Bjørnebær eller solbær? Hyllebær eller hylleblomst? Alle er utmerket, og du bør prøve hver og en. Jeg har imidlertid plukket Blackberry for B fordi det er lettere å få tak i frukten, og Elderflower for E siden det er en blomstervin, og listen min er for det meste frukt.

Du vil merke at det bare er én ekte grønnsak på listen med mindre du teller rabarbra . Sviskevin er genuint hyggelig. Rødbeter er ok, det samme er peapod. Potet og selleri er det ikke. Vinene mine er for det meste laget av frukt. Frukt er tross alt søtere og saftigere enn enten grønnsaker eller blomster, og det er ingen tilfeldighet at druer er frukt! Grønnsaks- og blomsterviner er bare subtilt forskjellige i ingredienser og metoder fra fruktviner. Med de tre grunnleggende vinfremstillingsmetodene som følger, kan du lage vin med hvilken som helst av disse fruktene, bærene og vinene. Men til å begynne med, se en vinoppskriftsbok eller blogg for nøyaktige mengder og variasjoner til disse metodene.

En av de beste countryvinene er hjemmelaget rabarbravin

A – eple (selvfølgelig). En oppskrift jeg prøvde krevde 24 lbs, men det er overdrevent. Bruk 6 lbs frukt.
B – bjørnebær . Dette er utsøkt, enkelt og praktisk talt gratis. Bruk 4 lbs frukt.
C – kirsebær . Jeg har bare laget denne én gang (og ennå ikke drukket en flaske), men den smakte fantastisk på tapping. Bruk 6 lbs frukt.
D – Løvetann . Dette blir bedre jo lenger du lagrer det. Prøv i minst 2 år. Bruk 6 halvlitere blomster.
OG - Hylleblomst . Irriterende å lage (all den blomsterplukkingen) men sommer i glass. Bruk 1 halvliter blomster.
F – Fig. Jeg har bare vært med på å lage denne, og ikke smakt på den, så vet ikke om den er vellykket. Bruk 6 lbs frukt
G – Stikkelsbær . Når det lykkes er dette muligens den beste hvite. Det gjør det imidlertid ikke alltid. Bruk 6 lbs frukt.
H – Hawthorn Blossom. Min eneste H, og ganske kjedelig. Bruk 4 halvlitere blomster.
Jeg – Jeg har ennå ikke krysset av for dette.
J – Nok en manglende bokstav
K – Kiwi . Jeg har bare gjort dette en gang, og hatt en flaske, men likte det. Bruk 5 lbs frukt.
L – Sitron lime . Min eneste L og fortsatt i demijohn. Jeg brukte 11 små sitroner og 4 lime.
M – Jeg har ikke gjort dette ennå, og tenker «Mango».
N – Brennesle. ikke bry deg. Men hvis du må, behandle den som en blomstervin og bruk 4 halvlitere nesletopper.
O - Oransje. En av mine faste, med en skarp smak. Bruk 12 appelsiner.
P – Sviske og pastinakk . Dette gir en sherry-lignende vin og er fabelaktig. Bruk 2 lbs pastinakk og 8 oz svisker.
Q – Femten . Blomstret, men likevel tørt. Bruk 20 kveder.
R – Rabarbra . Dette kommer i nærheten av å smake som ekte vin. Bruk 3 lb frukt.
S – Jordbær . Deilig og forfriskende tørr. Bruk 5 lbs frukt.
T – Te. Igjen, ikke bry deg. Det er ikke frukt, grønnsaker eller blomst. Bruk 2 oz te hvis du må.
i – Ugli fruktvin
V – Innen du leser dette, håper jeg å ha gjort det Vaniljevin . Men for øyeblikket er det uprøvd.
IN - Hvit rips . Jeg laget denne i fjor, men har ennå ikke drukket en flaske. Det smakte godt på tapping. Bruk 3 lb frukt.
X – Jul Tutti Frutti . Ok, dette er litt juks, men hvordan skal jeg ellers få en X? Det er all fruktresten i fryseren min til jul. Bruk det som er i fryseren.
Y – Ikke gjort. Yam vin noen?
Z – Dette blir mitt siste brev å krysse av. Jeg vil tro på min halvamerikanske arv og lage courgette.

Vinproduksjonsutstyr inkludert en bryggebøtte, demijohn, sifonslange og sil

Utstyr for vinfremstilling

Du trenger ikke mye for å komme i gang med grunnleggende vinproduksjon, men du trenger elementene i listen nedenfor. Plukk ting enkeltvis eller alternativt få dem som en pakke fra en vinprodusent. Dette produktet fra Amazon har alt du trenger for å komme i gang: Utstyr for førsteklasses vinproduksjon og for en detaljert forklaring av vinfremstillingsprosessen og utstyret, vennligst les dette stykket.

Steriliser alt utstyr du skal bruke. Du må gjenta dette hver gang du begynner på et nytt stadium i vinproduksjon - jeg har en nyttig fotnote om det her . Den tar for seg mange andre ting i tillegg og er verdt å lese. Du kan sterilisere det varmebestandige utstyret ditt i ovnen, men en enklere metode og den du bruker til plastartikler er natriummetabisulfitt oppløst i en halvliter kaldt vann. Snurr den rundt alle overflatene på vinproduksjonsutstyret ditt, inkludert demi-johns, bøtter, redskaper og sifonslange.

• En stor bøtte med lokk
• To demi-johns
• Lengde på klare rør
• En gummikork
• Gummikork med et hull gjennomboret
• En luftsluse for fermentering
• Målekannene
• Kjøkkenutstyr: skjeer, potetstapper

Fra hel frukt, til primærgjæring, til sekundærgjæring. Til venstre er høstbær- og fruktvin, og til høyre ugli fruktvin

Ingredienser til fruktvin

• En mengde frukt - vanligvis mellom 3 til 6 lbs (1,3-2,6 kg) (se ovenfor)
• 6 ½ pints (130 fluid ounces / 3,7 liter) vann
• 3 lbs (1,3 kg) sukker
• 1 ts Vingjær
• 1 ts Gjær næringsstoff
• 1 ts Pectolase (pektinenzym)

Instruksjoner for å lage fruktvin

1. Hvis du bruker myk frukt (f.eks. bær), knus den i bøtta med en potetstapper. Hvis det er hard frukt (f.eks. epler), kutt dem i små biter – det hjelper med en foodprosessor – og legg dem i bøtta.
2. Kok opp vannet og hell det over frukten.
3. Tilsett sukkeret og rør.
4. La stå i 24 timer, og tilsett gjær, næringsstoff og pektolase (pektisk enzym).
5. Mellom fire og syv dager senere (avhengig av når det passer best for deg), sil frukten ut og ha væsken i en demijohn.
6. La demijohn sitte i ca. 2 måneder, helst i ditt varmeste rom (men ikke bekymre deg for mye om temperaturen).
7. Sug væsken av sedimentet til en ny demijohn, og ta opp så lite sediment som mulig.
8. Fyll opp gapet som er igjen i den nye demijohnen med en sukker- og vannsirup. Som en grov veiledning bør forholdet mellom vann og sukker være en halvliter til seks unser (0,5 liter / 150 gram). Du kan trenge mer eller mindre av dette, avhengig av sedimentets størrelse.
9. La demijohn stå til minst 6 måneder etter start av vin og flaske.

Fra hele grønnsaker, til primærgjæring, til sekundærgjæring. Til venstre er det squashvin, og til høyre pastinakk og sviskevin

Ingredienser for vegetabilsk vin

• En mengde grønnsaker – vanligvis mellom 2 og 6 lbs (0,9-2,6 kg)
• 7 ½ pints (150 fluid ounces / 4,25 liter) vann
• 3 lbs (1,3 kg) sukker
• 1 ts Vingjær
• 1 ts Gjær næringsstoff
• 1 ts Pectolase (pektinenzym)

Instruksjoner for å lage grønnsaksvin

1. Kutt grønnsakene i små biter (ikke skrell dem) og legg dem i en panne med vannet.
2. Kok opp vannet og la det småkoke i en halvtime.
3. Hell vannet i en bøtte, kast grønnsakene (eller spar dem til suppe)
4. Tilsett sukkeret og rør.
5. La stå i 24 timer, og tilsett gjær, næringsstoff og pektolase (pektisk enzym).
6. Mellom fire og syv dager senere (avhengig av når det passer deg best) sil væsken og legg den i en demijohn.
7. La demijohn sitte i ca. 2 måneder, helst i ditt varmeste rom (men ikke bekymre deg for mye om temperaturen).
8. Sug væsken av sedimentet til en ny demijohn, og ta opp så lite sediment som mulig.
9. Fyll opp gapet som er igjen i den nye demijohnen med en sukker- og vannsirup. Som en grov veiledning bør forholdet mellom vann og sukker være en halvliter til seks unser (0,5 liter / 150 gram). Du kan trenge mer eller mindre av dette, avhengig av sedimentets størrelse.
10. La demijohn stå til minst 6 måneder etter start av vin og flaske.

Ingredienser for blomstervin

• En mengde blomsterblader – mellom 1 og 6 pints (0,6-3,4 liter) (se listen ovenfor)
• 6 pints (120 fluid ounces / 3,4 liter) vann
• En kartong med hvit druejuice (i Storbritannia kommer dette i 1-liters kartonger)
• 2 sitroner
• 3 lbs (1,3 kg) sukker
• 1 ts Vingjær
• 1 ts Gjær næringsstoff
• 1 ts Vin tannin (eller et lite krus kald svart te)
• 1 ts Pectolase (pektinenzym)

Instruksjoner for fremstilling av blomstervin

1. Skrell sitronene tynt, prøv å unngå marven, og legg skallet i bøtta med blomstene og druesaften.
2. Press sitronene og hell saften i bøtta.
3. Kok opp vannet og hell det i bøtta. (Alternativt, for hylleblomst legger jeg i kaldt vann, men jeg legger til en knust Campden nettbrett for å fjerne eventuell gjær på blomstene.)
4. Tilsett sukkeret og rør.
5. La stå i 24 timer, og tilsett gjær, næringsstoff, tannin og pektolase (pektisk enzym).
6. Mellom fire og syv dager senere (avhengig av når det passer deg best) sil blomstene ut og legg væsken i en demijohn.
7. La demijohn sitte i ca. 2 måneder, helst i ditt varmeste rom (men ikke bekymre deg for mye om temperaturen).
8. Sug væsken av sedimentet til en ny demijohn, og ta opp så lite sediment som mulig.
9. Fyll opp gapet som er igjen i den nye demijohnen med en sukker- og vannsirup. Som en grov veiledning bør forholdet mellom vann og sukker være en halvliter til seks unser (0,5 liter / 150 gram). Du kan trenge mer eller mindre av dette, avhengig av sedimentets størrelse.
10. La demijohn stå til minst 6 måneder etter start av vin og flaske.

Tapping av vinen etter seks måneders opphold i demijohn

Ben Hardy er forfatteren av ' Bens eventyr i vinproduksjon ’, en vinlagingsbok utgitt av The Good Life Press. Når han ikke brygger, kan han bli funnet å spille fagott eller være eiendomsadvokat i Leeds. For mer om vinfremstillingen hans, vennligst besøk bloggen hans , og leste hans første stykke om vinproduksjon på landet.