Hvordan lage hjemmelaget landvin

Lag hjemmelaget landvin med bær, blomster og frukt. En introduksjon til vinproduksjon inkludert oppskrifter på jordbærvin og rosenbladvin

Jeg føler meg uredelig å bidra til en serie om DIY Homesteading. Denne setningen antyder landlig livsstil, verkende muskler og jorddekkede hender. Jeg bor i en tomannsbolig i forstaden Leeds, og min kone er gartneren. Dette passer knapt til Homesteading-livsstilen. Men det jeg gjør – besatt – er å lage min egen vin.

Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

Hvis noe høres ut som om det vil gi et velsmakende brygg, og noen ganger selv om det ikke gjør det, vil jeg plukke det, knuse det i bøtta, overføre det til halvbuksene mine og drikke det ett år etter. Det jeg ønsker å gjøre i dette innlegget er å overbevise deg om at vinproduksjon faktisk er enkelt, mye moro og langt billigere enn å kjøpe fra butikkene.

Det grunnleggende utstyr for vinproduksjon du vil trenge

Ignorer alt dette og bare prøv det

Til julen 1998 kjøpte min kone meg to demijohns (‘carboys’ i Amerika), et plastrør, annet utstyr til vinproduksjon og en bok med oppskrifter. Hun visste ikke hva hun hadde skapt. Fra å lage 12 flasker vin det første året, lager jeg nå ca 180 årlig.

Jeg gjør minst én smak i måneden, og i løpet av sommeren vil jeg lage fire eller fem. I juni skal jeg garantert lage hylleblomst, stikkelsbær, rosenblad, og muligens en kombinasjon av 'rabarbra og hylleblomst'. I juli planlegger jeg jordbær, rips og solbær. Hvis noe annet ser modent og deilig ut, tar jeg nok det også.

De fleste bøkene om vinproduksjon åpner med lange og skremmende kapitler om nødvendig utstyr, fryktinngytende hva man må og ikke må, hvordan man måler egenvekt og strenge regler for lagring av vin. Jeg er fristet til å si ignorere alt det og bare gi det en sjanse. Det verste som skjer er at du ender opp med noe ekkelt, og selv om jeg har opplevd dette (potetvin er spesielt minneverdig), er det en sjelden hendelse.

Hevert vin fra en demi-john til den neste, og etterlater sedimentet

Hvilket utstyr trenger du for å komme i gang

Riktignok må du gjøre et innledende utlegg for å få det viktige utstyret – men spør rundt. Når folk først visste at jeg lagde vin, hadde jeg flere tilbud om utstyr fra de hvis fedre (merkelig nok aldri mødre) hadde prøvd det på 1970-tallet.

Det du trenger som et minimum er en stor bøtte med et forseglbart lokk, to demijohns, en slangelengde, en gummikork for demijohns og en luftlås. Alt annet du sannsynligvis finner på kjøkkenet ditt (målekanner, treskjeer, potetstapper) eller er ønskelig i stedet for nødvendig (et hardt plastrør med en bunt, et hydrometer). Her er handlelisten din:

• En stor bøtte med lokk
• To demi-johns
• Lengde på klare rør
• En gummikork
• En gummikork med et hull boret gjennom
• En luftsluse for fermentering
• Målekannene
• Kjøkkenutstyr: skjeer, potetstapper

Vin av rosenblad

Ingredienser til vinproduksjon

I tillegg til utstyr må du få noen forbruksvarer fra en spesialbryggebutikk. Minimum ville være en pose gjær og en balje med natriummetabisulfitt (for steriliseringsformål), men jeg anbefaler også gjærnæringsstoff og pektolase. Hvis oppskrifter krever tannin eller sitronsyre, kan du erstatte (henholdsvis) et krus med sterk svart te eller sitronsaft i stedet.

To sommervinoppskrifter

Den beste måten å vise at vinproduksjon er enkelt, er å gi en oppskrift. Siden det nå er sommer (angivelig i denne delen av England) har jeg to til deg: rosenbladvin og jordbærvin. Den første er uvanlig, men på en god måte, og smaker av Turkish Delight.

Den andre er en av mine aller beste og er umiskjennelig jordbær. Begge oppskriftene gir seks flasker. To forklarende merknader. Oppskriftene mine bruker britiske mål (hvor en halvliter er 20 fluid ounces). Og på hvert trinn må du sterilisere utstyret som brukes, med natriummetabisulfitt. For instruksjoner klikk her .

Rose Petal vinoppskrift

Klipp rosehoder ettersom de akkurat begynner å falme. Hvis du ikke har nok kronblader på en gang, frys ned blomstene til du har nok. Ikke bekymre deg hvis de blir litt brune. Samle sterkt duftende roser av hvilken som helst farge.

Ingredienser
4 ½ halvliter / 11 kopper roseblader
2 ½ lbs / 1130 g sukker
Saft fra en sitron
1-liters kartong hvit druejuice (eller lignende)
6 ½ pints/3700 ​​ml kokende vann
1 pose Vingjær
1 teskje Gjær næringsstoff
1 teskje Pectic Enzyme

1. Ha kronblader, sukker, sitronsaft og druejuice i en bøtte
2. Hell over kokende vann
3. Rør til sukkeret er oppløst
4. La stå over natten mens du holder bøttelokket på
5. Tilsett gjær, næringsstoff og pectolase
6. La 5 (eller så) dager, rør to ganger om dagen
7. sikt væske inn i demijohn (en trakt vil hjelpe), og kast kronbladene
8. passe gummipropp og luftlås
9. permisjon i 2 måneder (eller så)

Metode (andre trinn)

1. hevert væske fra demijohn inn i den andre demijohn, og prøver å unngå sedimentet
2. fyll gapet i den andre demijohn med sirup laget av et forhold på 1-liter vann: 6 oz sukker
3. permisjon i 4 måneder (eller så)
4. flaske
5. la det stå til et år fra innsamling av ingrediensene (hvis du kan!)
6. drikke

Jordbærvin

Oppskrift på jordbærvin

Ingredienser
1815 g jordbær
1360 g sukker
4 pints/2273ml kokende vann
2 pints/1137ml kaldt vann
1 pose Vingjær
1 teskje Gjær næringsstoff
1 teskje Pectic Enzyme
1 teskje Tannin (eller et lite krus kald svart te)

Metode (første trinn)

1. Mos jordbær i en bøtte og tilsett sukker
2. Hell over kokende vann
3. La det stå i 24 timer
4. Sil væsken inn i en demijohn med en sil, og ha jordbærmasse i en stor panne
5. Hell kaldt vann over jordbærkjøttet, la det stå i en time eller så
6. Hell jordbærvæske fra demijohn tilbake i bøtta
7. Sil væsken i pannen i en bøtte, kast jordbærkjøttet
8. Tilsett gjær, næringsstoff, pectolase og tannin
9. La 5 (eller så) dager, rør to ganger om dagen
10. Hell væske i en demijohn
11. Monter gummipropp og luftlås
12. permisjon i 2 måneder (eller så)

Metode (andre trinn )

1. hevert væske fra demijohn inn i den andre demijohn, og prøver å unngå sedimentet
2. fyll gapet i den andre demijohn med sirup laget av et forhold på 1-liter vann: 6 oz sukker
3. permisjon i 4 måneder (eller så)
4. flaske
5. la det stå til et år fra innsamling av ingrediensene (hvis du kan!)
6. drikke

Et år fra å lage til å drikke høres ut som en alder, men ikke la dette avskrekke deg. Start andre i mellomtiden – jeg anbefaler bjørnebær – og snart vil du ha en vinsyklus på gang hvor du alltid starter en ny smak når du åpner en frisk vin. Både å lage og drikke er en absolutt nytelse, og jeg oppfordrer deg til å prøve.

la det være sporliste

Ben Hardy er på oppdrag for å lage en vin for hver bokstav i alfabetet og mangler bokstavene F, I, J, L, M, U, V, W, Y og Z. Du kan lese alt om vinproduksjonen hans og drikkebedrifter i bloggen hans og i boken hans Bens eventyr i vinproduksjon ', utgitt av The Good Life Press. Når han ikke lager vin, blir han ofte funnet å spille fagott eller være eiendomsadvokat i Leeds.

Ben Hardy har også skrevet et annet stykke for LifeStyle på A-Zs of Country Wine-oppskrifter. I innlegget skisserer han sitt forsøk på å lage en landvintype for hver bokstav i alfabetet og gir også instruksjoner om vinoppskrifter for all frukt, blomster og grønnsaker.