Fôring og plukking av porcini-sopp på en sikker måte og hvordan du tørker dem

Finn Ut Antall Engel

Navn:

Fødselsdato:

Hvordan identifisere, søke etter og plukke porcini-sopp, en villsopp som er lett å identifisere med deilig gourmetsmak. Porcini kalles kongen av sopp av en grunn! Inkluderer tips om hvordan du tørker porcini og måter å lage mat med dem.

Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

Porcini, latinsk navn Spiselige sopp , er verdsatt blant villsopp for sin smak. De er rikere og mer sjampinjong enn noen konvensjonell sopp og også ekstremt enkle å identifisere. Den er også kjent som cep eller penny bun, og har en fyldig brun hud på hetten, svamplignende underside på hetten og en solid hvit stilk. Følg bare noen få identifiserende regler, og du kan ikke forveksle det med noe annet enn det det er.

Hvis du er heldig som bor i et område der de vokser, kan du dra ut for å finne dem mellom september og november. De smaker deilig og det er morsomt å lete etter dem blant trærne. Her er flere tips om fôring og tilberedning av steinsopp.

Hvor skal man fôre porcini-sopp

Jeg har laget en full video som viser hvordan jeg finner porcini, og du kan se den rett ovenfor. De vokser over den nordlige halvkule i jorden under bartrær som gran, furu og hemlock, men også eik. De dukker opp fra sensommeren til høsten og elsker spesielt utkanten av skog, der et treområde grenser til åpent landskap. Ting du bør se etter når du søker porcini-sopp inkluderer:

Sterk sopp med tykk stilk og brun hette som vokser i jorden
Under hetten ser du et gulaktig svampaktig materiale, IKKE gjeller
Unngå sopp som ser ut som en porcini, men som har rødt på noen del av dem (kan være en giftig bolete)
Unngå sopp som ser ut som en porcini, men som raskt blir blå eller svart når den kuttes.
Den eneste soppen som ser ut som en porcini og passerer reglene ovenfor, er Bitter Bolete Tylopilus felleus. Det vil ikke skade deg, men smaker ekstremt bittert. Jeg har imidlertid ikke støtt på det selv ennå.

Et tegn på at det kan dreie seg om er å se sopp i Amanita-familien som den ikoniske røde og hvite fluesoppen. Dette er soppen du vil se avbildet i barnebøker og blir ofte referert til som den mest ikoniske paddehatten.

sanger i dokumentaren "Get tilbake".

En gruppe eldre sopp. Mindre piggsvin, som den nederst til høyre, er ofte mindre påvirket av skadedyr

jack nicholson historier

Unngå større sopp hvis mulig

Hovedutfordringene med å lete etter denne 'soppens konge' er at plasseringene deres er nøye bevoktede hemmeligheter og at modne eksemplarer nesten alltid blir funnet av skadedyr først. Jeg sier skadedyr for ikke å krype ut noen. Faktisk er de små hvite skapningene du finner når du skjærer soppen i skiver, en type maggot. Hvis soppen ikke er for full av dem, kan du fortsatt bruke den – bare prøv å fjerne eventuelle skumle kryp først.

Du kan selvfølgelig omgå disse større soppene og se etter ungdommene. Fordi de ikke har åpnet gjellene helt opp til luften, har skadedyr vanskeligere for å grave seg inn. Å plukke yngre sopp betyr også at de større, mer modne, kan overlates til å spre sporene sine og skape fremtidige generasjoner av porcini.

To lekre piggsvin uten for mange tegn til skadedyr

Porcini og andre spiselige Boletes

Porcini tilhører en stor gruppe sopp som kalles boletes, og de er den enkleste å identifisere av alle villsoppene. De har lignende kraftige stilker og den karakteristiske svampete underhetten, men kommer i forskjellige størrelser og farger. Noen har noen veldig slimete caps også! Som nybegynner, unngå de som har rødt på seg eller som er blå eller svarte. Hvis boleten din ikke har noen av funksjonene, er den sannsynligvis spiselig. Det hjelper å ha en god soppguide med deg for nøyaktig identifikasjon.

Du plukker de fleste spiselige boleter, inkludert piggsvin, fra sensommeren til høsten. Bruk både hetten og stilken innen en dag eller to, ellers går de av. Hvis du plukker mange av dem, som jeg gjorde forrige helg, vil du ønske å konservere dem raskt, og måten jeg har gjort det på de siste to sesongene er å tørke dem i en mat dehydrator .

En nydelig steinsopp som jeg fant i år. Store har en tendens til å ha mer snegle- og ormeskader.

Velg Porcini når de er unge

Porcini kan høstes veldig ung og på bare fire til seks tommer i høyden. Når de er så friske opp av bakken, er kjøttet nesten helt hvitt og soppen kan skjæres i skiver og stekes i pannen. Når soppen blir eldre, vokser den også mye større. På dette stadiet begynner porene på undersiden av hetten å forlenges og blir grønn-gule. Den er fortsatt veldig spiselig, men passer bedre til risottoer og pastaretter siden denne sporedelen har en tendens til å bli litt slimete. Større porcini har også en tendens til å lide mer snegle- og insektskader. Mer om det lenger nede.

Skjær soppen i 1/4' eller tynnere skiver

4:44 bibelvers

Ormer i porcini-sopp

Å finne en stor porcini er en fantastisk følelse. En venn fant en i år som var over to fot høy! Dessverre er det ett stort problem med større steinsopp, og det er fluelarver. Små små som fyller soppen med hull. Skjær opp soppen, og du ser dem kanskje ikke med det første, men hvis du ser hull, vil du definitivt ha bittesmå ormer inni. Ikke kast soppen ut! Hvis skaden er liten, kan du kutte ut de delene eller til og med berge områder som har ormer. Det er to ting du kan gjøre for å kvitte porcini fra ormer og gjøre den ren for spising og tørking.

Den første metoden fungerer som en godbit. Forbered en saltløsning av 2 TBSP salt til 1 liter (1 kvart) romtemperaturvann. Skjær så porciniene i store biter som er omtrent en tomme tykke. La bitene flyte i vannet i tre timer. I løpet av denne tiden vil ormene evakuere soppen, og du kan skumme dem fra overflaten og kaste dem. Ikke tøm saltvannet fra bollen før du har fjernet alle ormene. Skyll deretter soppen i ferskvann, tørk, tørk eller kok med dem som du ønsker.

Den andre måten er å lufttørke soppen. Skjær soppen i tynne skiver og la den tørke på rist. Etter to til tre dagers tørking vil larvene ha forlatt soppen. Du kan børste dem av og deretter avslutte tørkingen i en matdehydrator. Det er mer informasjon om å kvitte seg med ormer her borte .

nkjv 1 kor 13

Å fjerne skinnet er valgfritt, men en god idé med eldre sopp som dette

Hvordan tørke porcini-sopp

Det er enkelt å tørke porcini. Rengjør først stilken og hetten med en fuktig klut for å fjerne skitt, rusk, furunåler osv., men unngå å vaske soppen i vann, ellers kan den bli slimete. Toppen av hetten vil ha brun hud som de fleste foretrekker å fjerne. Du kan gjøre dette ved å skrelle den tilbake med fingrene, eller hvis det er vanskelig, skjær opp soppen og trekk skinnet av etterpå.

Skivene skal være relativt tynne og ikke mer enn en kvart tomme tykke. Legg dem på stativene inni din mat dehydrator og sett varmen på 40°C / 110°F i mellom to til seks timer. Hvor lang tid det tar vil avhenge av hvor mange stativer du har i enheten og hvor tykke du har kuttet soppen.

Tørk soppskivene ved 40°C / 110°F

Tørket porcini-sopp er allsidig

Når den er tørket, kan soppen være litt fleksibel, men lett og ikke squishy å ta på. La dem avkjøles til romtemperatur, og oppbevar dem deretter i en forseglet beholder som Tupperware eller en murkrukke. Holdt ute av lyset, vil de vare i minst et år eller mer. Sannsynligvis mange år, egentlig, men vår varer aldri lenge nok til å vite det!

Du har en tendens til å bruke tørket porcini i matlagingen ved å rekonstituere den først. Dekk en håndfull med kokende vann, og både soppen og den resulterende buljongen er deilig i risotto, pasta og andre salte retter. Du kan også kaste den tørkede soppen i sauser, gryteretter og lignende, og væsken i maten vil rekonstituere soppen.

Tørkede porcini-biter er sprø og har lang holdbarhet

positive kristne begravelsessanger

En måte å bruke porcinibiter som er små eller fra den mindre sjampinjonge stilken er å først tørke soppen og deretter pulsere den til et pulver. Bruk pulveret til å lage buljong, sauser eller smaksette hjemmelagde retter som pasta. I fjor brukte jeg porcini-pulver for å smaksette håndlaget porcini gnocchi , og jeg har planer om å gjøre det samme denne uken for venner.

Hjemmelaget porcini gnocchi oppskrift

Mer villmat og oppskrifter

Å søke etter porcini er noe jeg elsker å gjøre hver høst. Soppen er lett å identifisere, og smaken er bare utrolig. Det finnes imidlertid andre enklere og tryggere, vill matvarer å søke på høsten, og her er noen ideer for å komme i gang.