Hvordan lage surdeigsstarter fra bunnen av

Det første trinnet for å lage surdeigsbrød er å lage en surdeigsstarter. Det er imidlertid enkelt og tar bare to ingredienser - vann og mel

Jeg lagde min første surdeigsstarter for to år siden, og siden den gang har jeg laget den to ganger til. Det er utrolig enkelt, og den resulterende 'røren' kan brukes til å lage ikke bare brød, men også pannekaker, kjeks, kjeks, pasta og mye mer. Den er så allsidig og sunn at jeg ikke kan la være å lure på hvorfor flere ikke prøver å lage den selv. Kanskje er det den oppfattede forpliktelsen til å måtte mate den regelmessig, eller kanskje det er myten om at du ikke kan dyrke en anstendig surdeig utenfor San Francisco.

Lag hjemmelaget surdeigsbrød med villgjæren du dyrker i surdeigsstarter

Hvorfor surdeig?

Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

De fleste som lager sitt eget brød bruker vanlig hurtiggjær fordi det er praktisk, billig, smaker kjent og gjæringsprosessen er rask. Surdeigsbrød tar derimot mye lengre tid å lage – etter min erfaring rundt tre ganger så lang tid.

Det er imidlertid verdt det siden det har en unik syrlig smak og den langsomme gjæringsprosessen kan gjøre brød mer fordøyelig for de som er følsomme for gluten. Surdeigsbrød er også bedre for deg siden gjæringsprosessen låser opp viktige vitaminer og mineraler og beskytter integriteten til B-vitaminer i bakeprosessen.

Surdeigsoppbevaring

Hvis forpliktelse til å ta vare på surdeigen din er et problem, må du vite at det er enkelt å starte på nytt eller å lagre starteren i kjøleskapet i opptil seks måneder. Huset vårt er litt for kaldt til å lage surdeigsbrød om vinteren, så jeg blander nok fullkornsmel i forretten til å lage en tykk røre og oppbevarer den bakerst i kjøleskapet i en lukket beholder.

Der går det halvt i dvale og fortsetter sakte å mate av melet til du er klar til å bringe det til live igjen. Alt dette innebærer er å ta den ut av kjøleskapet og la den gradvis varmes opp til romtemperatur. På det tidspunktet bringer du den tilbake til en mer flytende konsistens med ferskvann og mel. Det er flott å vite dette hvis du planlegger å reise bort.

når er poteter klare for høsting

Bruk ekstra surdeigsstarter for å lage surdeigpannekaker

Lokal villgjær

Gjæren vi bruker til å lage min surdeig er vill gjær som lever i luften og på alle overflater rundt deg. Du puster dem inn i dette øyeblikket og berører dem hver gang du berører en overflate. Villgjær varierer fra region til region, så surdeig vil smake litt forskjellig basert på hvor du er i verden.

Den mest kjente surdeigsgjæren i verden er gjæren fra San Francisco. Selv om du kan bestille den spesielle stammen på nettet, er villgjæren i ditt eget hjem like dyktige og smakfulle som alt du kan kjøpe. Dessuten er de gratis!

Jeg er akkurat ferdig med å visp den første koppen mel og vann

Oppskrift på å lage surdeigsstarter

Tar ca 2-5 dager

Ingredienser
En pose brødmel etter eget valg
Vann*

*Klorert vann kan imidlertid påvirke gjæren, så hvis du er bekymret, bruk renset eller filtrert vann i stedet for springen.

1. Bland en kopp brødmel med en kopp lunkent vann i en keramikk- eller plastbolle. Pisk det sammen i et par minutter for å eksponere røren for luft og dekk deretter beholderen løst med et lokk eller kjøkkenhåndkle og plasser den på et lunt sted. Om sommeren kan du sette den i et varmt vindu, men hvis du prøver å lage en forrett i den kjølige delen av året, plasser bollen i nærheten av en varmekilde som en peis, Rayburn, eller til og med bortgjemt ved siden av en varm datamaskin tårnene.

2. Nå venter du på at gjæringen skal begynne. Det kan ta alt fra noen timer til et par dager, avhengig av hvor varmt det er, hvilken gjær som finnes på det tidspunktet, hvilken type mel du har brukt og hvor lenge du vispte. Sjekk hver sjette til tolvte time, og hvis du oppdager de første tegnene på gjæring, som er bobler på toppen av røren, så er du på vei til surdeigstarter-suksess.

De første boblene av gjæring

3. La surdeigstarteren fortsette å boble til det er tegn til gjæring pepret over overflaten av røren – den vil også begynne å lukte surdeig på dette tidspunktet og kan minne deg om eddik, gammel ost eller syk. Denne skarpe lukten er helt normal, så hvis du lukter den, ikke bekymre deg om starteren din har gått av. Duften vil bli litt sterkere ettersom du fortsetter prosessen, men jeg har funnet ut at duften myker ut etter hvert som surdeigstarteren modnes. På dette tidspunktet mater du den med en annen kopp mel og en annen kopp lunkent vann. Visp godt og dekk til og la starteren fortsette å fermentere.

Starteren begynner å ta fart

4. Når overflaten på røren ser boblende og skummende ut, ta ut to kopper av starteren og bruk den til å lage surdeigspannekaker eller kjeks (ikke kast bort den smaken!). Tilsett deretter en annen kopp mel og en annen kopp vann til den gjenværende starteren og visp. Flytt starteren til et permanent sted utenfor solen og vekk fra direkte varme, men innen synsvidde, slik at du husker å mate den.

5. På dette tidspunktet har du en helt ny surdeigsstarter. Mat den hver dag med en spiseskje mel og vann eller annenhver dag med dobbelt så mye. Det tar ikke lang tid, og jeg pleier vanligvis til forretten mens jeg lager morgenkaffen. Å mate den på denne måten kan du bygge opp nok starter til lag brød hver uke og/eller mengder av andre surdeigsoppskrifter.

Fullt aktiv og klar til å lage brød