Elderflower & Vanilla Jelly Oppskrift

Oppskrift på en søt, myk gelé fylt med hylleblomster og vanilje

Vanligvis blomstrer hylleblomstene tidlig til midten av juni, og de er en villfôr som er relativt lett å få øye på og fôre. I år begynner de bare å vise seg, så det er god mulighet for deg å samle din egen for å lage velduftende og deilige hjertelige, champagner, desserter og konserver.

For de som er nye på Elderflowers, er smaken av disse delikate blomstene søt, intenst aromatisk og tradisjonelt kombinert med frukt som stikkelsbær og jordbær.

Selv om jeg elsker disse kombinasjonene, finner jeg ofte ut at fruktsmaken står sentralt, og jeg ville i stedet lage et konserver som hadde Elderflower i hjertet. Med den subtile aromaen av vaniljestang, resulterer denne oppskriften i en gelé som er en perfekt blanding av sødme og parfymert bukett og er ideell for å smøre på ristet brød, muffins, pannekaker, vaniljeis eller alt du trenger. Faktisk er det så godt at du sannsynligvis vil bli fristet til å bare spise det fra glasset!

Elderflower & Vanilla Jelly Oppskrift

Gjør ca. fire 450 ml krukker

10-12 store hylleblomst Umbels (ca. 135 g blomster en gang fjernet fra stilkene)
1 liter / 4 kopper kokende vann
1 kg / 4 kopper syltetøy*
1/4 kopp sitronsaft (juice av en stor sitron)
1 vaniljestang
1/4 ts / 2 g pulverisert Pektin **
Saus eller Konserveringspanne
Gelépose eller musselin eller Jelly silestativ med veske
Sterilisert Jelly krukker med lokk

* Syltesukker finnes i mange dagligvarebutikker, og det er egentlig bare hvitt sukker kombinert med litt sitronsyre og Pectin, et naturlig geleringsmiddel. Hvis du ikke finner syltesukker til denne oppskriften, kan du bruke 4 kopper vanlig hvitt sukker og 8 g (ca. 1 ts) pulverisert pektin. Den ekstra 1/4 ts pektin i denne oppskriften er i tillegg til den mengden.
** Denne mengden gir et mykt medium sett. For et fastere sett, tilsett 1/2 ts pulverisert pektin

1. Finn og velg Elderflowers.

Denne tiden av året på Isle of Man ser det ut til å være minst to små trær som blomstrer med hvite blomster: Rowan og Elderflower. Rowan er ikke giftig, men den har ikke smaken og aromaen som Elderflowers har, så se på bildet nedenfor for å sikre at du har den riktige. Hvis du lurer på hvor du skal lete, kan eldste trær ofte bli funnet langs kantene av skogkledde områder, åker og hekker, og det er varianter som vokser i Storbritannia, Europa og deler av Nord -Amerika.

2. Rengjør og trekk blomstene

La blomstene stå ute i en time eller to etter plukkingen, slik at alle små insekter som kan ha gjemt seg inne, har en sjanse til å rømme. Hvis blomstene ble samlet i en pose eller kurv, er det også en god idé å ta dem ut og spre dem rundt på et bord eller en stor tallerken for å oppmuntre de små gutta til å finne et nytt hjem. Jeg er sikker på at verken du eller de vil ha insekter i geléen din!

Etter at du er sikker på at de fleste hvis ikke alle insektene er borte, trekker du alle de små hvite blomstene av de grønne stilkene og legger dem i en stor sauspanne. Noen bruker en gaffel for å trekke blomstene av, men jeg bruker bare fingrene siden jeg synes det er lettere og en god måte å oppdage eventuelle gjenværende insekter. Du vil også sørge for å kaste de tykkere grønne stilkene, men ikke bekymre deg for mye om de små som fester seg til blomstene.

3. Tilsett blomstene

Hell en liter (4 kopper) kokende vann over blomstene, dekk formen og la den stå i et par timer. Når den tiden har gått, hell den gjennom en gelepose eller musselin for å skille væsken fra blomstene. Mens andre geléoppskrifter vil advare deg mot å klemme posen, er det helt greit å gjøre det for denne oppskriften. Så fortsett og prøv å presse ut hver siste dråpe av den deilige Elderflower -infusjonen.

4. Tilsett vanilje

Skyll pannen og hell deretter infusjonen av hylleblomst i. Skru opp varmen til middels og skrap den indre delen av vaniljestangen i væsken - kast den tomme belgen for ekstra smak. Sett lokket på gryten igjen og la det småkoke i fem minutter før du fiske den tomme poden ut. Ta en titt på væsken din for å sikre at det ikke er noen biter av poden som flyter inne, men ikke sil væsken siden den bare ville fjerne alle de nydelige små vaniljefrøene.

5. Tilsett sitronsaft og pektin

Tilsett nå sitronsaften til infusjonen og kok opp. Tilsetning av sitronsaft vil forsterke fargen, men enda viktigere er det at geléen din kan gelere. Uten litt syre vil ikke pektin kunne utføre sin magi, og du vil koke i evigheter uten å komme nær innstillingspunktet. Hvis du er forsiktig med sitronsmaken som påvirker geléen, ikke bekymre deg, siden du ikke kan smake den.

Når infusjon av hylleblomst-vanilje-sitron har kokt opp, tilsett sukker og pektin og rør til begge er helt oppløst. Noen frukter har naturlig pektin som gjør at de kan gelere uten å legge til noe ekstra, men verken vanilje eller hylleblomster bringer den til denne oppskriften. Det er litt i sitronsaften, men ikke nok til å sette væsken i en gelé, så du må bruke syltesukker og litt ekstra pulverisert pektin for å få et mykt sett. Hvis du vil ha et fastere sett, må du legge til litt ekstra pektin (les notatet nederst på ingredienslisten).

6. Ta geléen til innstillingspunktet

La geléblandingen rulle til den når innstillingspunktet. Det er et par måter å bestemme dette på, men metoden jeg bruker er å plassere en liten tallerken i fryseren i ti til femten minutter for å få det veldig kaldt. Når jeg har kokt blandingen i omtrent ti minutter tar jeg tallerkenen ut og legger en sjenerøs dråpe gelé på tallerkenen. Vent et minutt til det er avkjølt, og stikk deretter på det med fingeren-hvis det er gelaktig og/eller krøller seg, har du et innstillingspunkt. Hvis ikke, sett platen tilbake i fryseren og test igjen etter ytterligere fem minutter. Til denne oppskriften kokte jeg geléen i tjue minutter før den var klar, men tiden vil variere basert på din egen komfyr, høyde og andre faktorer.

7. Hell geléen i glass

Når du har etablert innstillingspunktet, tar du kjelen av koketoppen og lar den avkjøles i noen minutter. Dette vil tillate at det dannes en hud på overflaten som lett kan skyves til siden, sammen med eventuelt skum, og deretter øses ut av pannen. Etter at du har gjort det, hell geléen i varme, steriliserte glass og skru lokkene godt til. La dem sitte på benken for å avkjøle, og til slutt forsegler de alle med en høy pop. Hvis du ikke hører popen, må du enten avkjøl geléen og prøve å bruke den i løpet av et par uker eller behandle glassene i et varmtvannsbad, og ta av lokkene først for å sikre at den indre tetningen på ingen måte blir skadet.

Jeg må merke at syltetøy og gelé med vannbad ikke er vanlig i Storbritannia, og at de tradisjonelt nettopp har blitt forseglet med vokspapirsirkler på geléens overflate. I USA er syltetøy og gelé med vannbading/-behandling standard og anses som en tryggere måte å bevare mat med høy syre. Se på dette temaet selv og velg hvilken metode som passer best for deg og din familie.