Slik kan du ferske tomater i krukker til vinteren

Tradisjonell oppskrift på hvordan du kan ferske tomater som hakkede tomater. En enkel oppskrift som du kan bruke til å konservere tomathøsten til vinteren.

Jeg tappet og behandlet over et dusin halvliter og kvartsglass forrige uke og har enda et dusin igjen. Prosessen er enkel og lett og en fin måte å bevare en overflod av tomater eller kasser av dem kjøpt i bulk. Det innebærer noen få trinn, inkludert flåing av tomatene, kutte dem opp, pakke dem inn og bearbeide dem.

Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

Selv om hermetiske tomater er rimelige, er det noe spesielt med å bevare din egen høst. Se for deg de hjemmedyrkede tomatene dine i anretningshyllene lenge etter at de vokste på vintreet. Bare å ta en ned for å bruke til middag kan bringe deg tilbake til sommeren. På et mer praktisk notat kan du også garantere at flasketomatene dine er økologisk dyrket hvis det er viktig for deg.

Begynn med friske, modne tomater

Ball blå bokguide

Det er ikke så mange mennesker i Storbritannia som tapper sin egen mat på flaske, så å finne en moderne metode for å konservere tomatene innebar å se til noen amerikanske kilder – nemlig Ball Blue Book Guide til bevaring . Hvis du har det hjemme, brukte jeg oppskriften og instruksjonene for bearbeiding av tomater i sin egen juice på side 22. Mine egne notater er nedenfor.

Oppskrift på hvordan du kan kan tomater

• 2,5-3,5 lbs tomater per kvart ~ 1,25-1,75 lbs per halvliter
• Sitronsaft på flaske
• Salt (valgfritt) – Jeg brukte havsalt
• Murer krukker, lokk og skruebånd
• En krukkeløfter

To Skin Tomater: dykk i kokende vann til skallet sprekker, og avkjøl deretter i en kum med kaldt vann

Trinn 1: Rengjøring og sterilisering

Inspiser glassene og se etter sprekker eller sprekker, vask dem deretter med såpevann og skyll godt. Plasser alle glassene dine i ovnen og skru opp temperaturen til ca 180F / 82C og la dem stå på varmen til du er klar til å bruke dem. Dette sikrer at når du plasserer glassene i varmtvannsbadet, vil de ikke sprekke eller knuse. Mens de er i ovnen, legg lokk og skruebånd i en bolle og hell varmt vann over dem, pass på at de ikke overskrider 180F/82C.

Avskallede tomater klare til hakking

Trinn 2: Skinn tomatene

Skinn tomatene dine ved å la dem småkoke i varmt vann til skinnet begynner å dele seg, og dykk dem umiddelbart ned i en kum fylt med kaldt vann. Når de er kjølige å ta på, kan du enkelt slippe skinnet av dem med fingrene. Du kan kompostere skallene eller gjøre som jeg og sette dem til side for tørking til tomatpulver.

Hjemmedyrket tomat til venstre og butikkkjøpt til høyre

Trinn 3: Kjerning og kutting

Fjern kjernene fra tomatene med skinn og skjær dem deretter opp eller la dem stå hele avhengig av hva du foretrekker. Når du skjærer i skiver, kan du velge å halvere, kvarte, på hakke dem slik du foretrekker. Når de er ferdige, kan du begynne å ta individuelle glass ut av ovnen.

Trinn 4: Pakking av tomatene

Tilsett 1 ss sitronsaft i bunnen av halvliterglassene og doble den mengden for liter. Pakk tomatene og saften deres i glassene og la det være 1/2 tommers takhøyde. Tilsett 1/2 ts salt på toppen for hver halvliters krukke (1 ts for Quarts), legg deretter lokket på krukken og vri skrubåndet ganske stramt.

Trinn 5: Behandling

Behandle glassene i et varmt vannbad som beskrevet i bildet nedenfor. Jeg følte at behandlingstiden på 1 time og 25 minutter var litt overdreven, så etter å ha sett på lignende oppskrifter valgte jeg å gå med 40 minutter på min havnivåhøyde.

Trinn 6: Avkjøling av glassene

Fjern glassene fra pannen og sett dem på en håndklekledd benke til avkjøling. Etter det merket jeg glassene og la dem i pantryet.

Topptips for rester av tomatskinn

Jeg fant ut at hvis du tørker tomatskinnet helt ut og deretter pulserer dem, blir det et deilig tomatpulver. Den ligner i smak på soltørkede tomater, og jeg har allerede brukt den i en pastarett med planer om å legge den til gulasj og andre tomatbaserte oppskrifter med rik smak.