Det gode hvite brødet – Hvordan lage hjemmelaget brød

Hvordan lage hjemmelaget brød fra bunnen av med bare noen få enkle ingredienser. Inkluderer tips om hvordan du elter brøddeig og meltyper du kan bruke.

Brød er livets stav, som det sies. Det gir oss noe å støtte oss på og fyller oss med energi og støtte! Mennesker har laget det i tusenvis av år, og selv de av oss som har glutenintoleranse ser etter glutenfritt brød for å fylle suget etter en av våre eldste matvarer. Brød er veldig enkelt å lage, men det tar tid. Det er en prosess bygget på måten gjær fungerer og lever og elting og heving av brøddeig hjelper disse bittesmå organismene videre. Sluttresultatet er duften av baking gjennom huset og brød av perfekt og deilig brød.

Denne siden kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

Brød er laget av bare noen få enkle ingredienser: mel, salt, vann og gjær. Valgfrie tilsetningsstoffer som fett, frø og frukt samt varianter av de grunnleggende ingrediensene og metodikken kan resultere i brød med forskjellige former, farger, smaker og teksturer. Det er morsomt og interessant å eksperimentere med forskjellige ingredienser. For ikke å nevne, deilig.

Mel til bruk til brødbaking

Tradisjonelt steinmalt mel inneholder alle deler av de opprinnelige hvetekornene: kli, kimen og endospermen. Bokstavelig talt pulverisert med steinhjul i romtemperatur inneholder denne meltypen alle de naturlige fibrene, vitaminene, proteinene, antioksidantene og andre godsaker som kroppen trenger for å holde seg frisk. Det kan også være grovt og har relativt kort holdbarhet, noe som er en av problemene som førte til oppfinnelsen av moderne hvitt mel.

Hvitt mel har lengre holdbarhet og skaper en finere tekstur av brød. Det er det de fleste av oss bruker i brødbaking, spesielt sterkt mel. Sterkt brødmel er laget av hardere hvetevarianter og inneholder mye mer gluten enn vanlig mel. Det er dette ekstra glutenet som gir brødet sin elastisitet, tekstur og lar brødet heve.

Du kan også få Sterkt fullkornsmel til å lage brød med. Det er et sted mellom steinkvernet og sterkt hvitt brødmel ved at det inneholder hele hvetefrøet, inkludert kli og ekstra næringsstoffer, men det er ikke steinkvernet. Det behandles i en lignende prosess som sterkt hvitt mel.

Mel, salt, gjær og vann

Meltyper bestemmes også av typen hvete den er laget av, samt fargen. 'Myke' hvetetyper har lavere gluten og høyere stivelse, noe som gjør dem ideelle for vanlig mel, men svært dårlige for å lage brød. ‘Harde’ hvetesorter er naturlig høye i gluten og dermed bedre for brødbaking fordi gluten er det som gjør at brød hever.

Hvete kommer også i tre hovedfarger, rød, hvit og rav, som vil bidra til å gi mel (og brød) fargen hvis den blir stående ubleket. Med tanke på dette er det mulig å bruke en steinmalt 'Hard' og 'White' (HWW) variasjon av hvete for å lage hvitt brødmel.

De andre ingrediensene i vann, salt og gjær har også varianter som også har stor innvirkning på brødet ditt. Kildevann i motsetning til springvann, havsalt i motsetning til bordsalt og fersk og/eller vill gjær i motsetning til tørr og kommersiell gjær. Så mange faktorer å vurdere og god plass til å eksperimentere og finne den rette balansen for deg selv.

Brødet denne hjemmelagde brødoppskriften lager

drøm om en slange

Hvordan lage hjemmelaget brød

Lager to brød

1000g Kraftig hvitt mel
600 ml lunkent vann
20 g havsalt
10 g tørket gjær
1 ss ekstra virgin olivenolje

beste trelast for hevede hagesenger

1. Mål opp alle de tørre ingrediensene i en stor bolle, keramikk hvis du har en, og rør til de er godt innarbeidet.

2. Hell i vannet og oljen og bland med en skje og/eller hånden til alle ingrediensene danner en klissete deig. Vend den deretter ut på en ikke-melet arbeidsflate og begynn å elte. Overflaten er uten mel fordi selv om deigen er klissete, blir den plukket opp igjen av hovedmassen din mens du elter den.

Og for mye ekstra mel i deigen din vil uansett gjøre brødet ditt tungt. Elting handler om å strekke glutenene i melet til de blir satinaktige og elastiske. Når dette først er forstått, tror jeg det er tydelig at eltestilen som er sett på TV og filmer ikke er den enkleste, mest effektive eller til og med raskeste måten å få jobben gjort på.

Mens du elter, fyll den keramiske bollen med varmt vann og la den stå. Tanken er at varmen skal absorberes av bollen og hjelpe gjæren til å komme i gang med livet når deigen settes inn igjen.

Elting av deigen

3. Etter at deigen er eltet, vil du legge merke til at den har en jevn og satinaktig elastisitet. Det tar ca. 10 minutter å oppnå og vil sørge for at brødet hever skikkelig – feil elting vil resultere i et tett og muligens usmakelig brød. Så når den er skikkelig eltet, form deigen til en ball og legg den i den nå tomme keramikkbollen, som er lett smurt med omtrent en teskje olivenolje.

Drypp litt olje på deigen også og sørg for å gni den inn i hele overflaten. Denne oljen hjelper til med å holde fuktigheten inne i deigen og forhindrer at den tørker opp. Legg et fuktig håndkle over bollen og sett den på et lunt sted for heving. Heving viser at gjæren lever og produserer gasser, og deigen bør dobles i størrelse før neste trinn – det vil ta omtrent en time.

Olje deigen

Deigen hever til dobbel størrelse

4. Når deigen har hevet, tar du den ut av bollen og slår den flatt ned med fingertuppene, form den tilbake til en ball igjen og sett den tilbake i bollen. La den heve igjen til samme størrelse, og ta den ut igjen og slå den ned til du har alle luftboblene ute.

engel nummer 711 betydning

Stanser ned deigen

5. Skjær nå den flate deigen på midten – de to stykkene blir separate brød. Velg en og legg den på en lett melet overflate og rull den stramt sammen som du ville gjort en swiss roll og klyp sømmene inn så den ikke faller fra hverandre.

Skjæring og rulling av deigen

6. Bruk fingertuppene og trykk rullen ned til den er ganske flat. Brett så den ene enden til midten av deigen og brett deretter den andre enden opp og over også. Trykk nå det hele flatt ned igjen. Poenget med all denne rullingen og pressingen er å skape struktur for at et brød uten støtte kan heve og ta en endelig form. Uten det vil resultatet bli en brødpytt.

Flat rullen med fingertuppene

Brett og flat ut deigen

7. Ta den ene langsiden og rull den stramt mot den andre langsiden. Klem i sømmen og stikk inn sidene, gni deretter mel over hele brødet og legg det på et melet bord. Gjenta prosessen med det andre stykket deig.

To formede og melede brød

8. Disse formede brødene må fortsatt heve en siste gang, som kalles heving, så legg dem inn i en varm del av huset og dekk dem med en stor plastpose for å unngå å tørke ut. Det er nå du vil forvarme ovnen og overflaten/pannen du planlegger å bake på til den høyeste innstillingen som er mulig – min viftedrevne ovn går til 250°C. Du bør også plassere en dryppform eller til og med en kakeform nederst i ovnen på dette tidspunktet.

Heving av brødene i en pose

9. Heving vil ta minst en halv time og muligens en hel time til avhengig av hvor varm deigen er. Når du føler at deigen er nesten doblet i størrelse igjen, er den klar til å bakes. Men før du begynner å flytte deigen, sørg for å få i gang litt vann i kjelen, fordi du trenger en kopp kokende vann på det nøyaktige tidspunktet du setter brødet inn i ovnen.

10. Når kjelen er sortert, ta den forvarmede pannen ut av ovnen og flytt brødene forsiktig til den. Ta en skarp kniv og skjær toppen av brødene rundt en halv tomme dyp. Scoring ser ikke bare bra ut, men lar brødet heve enda høyere når det først er i ovnen.

Scoring av brødene

kan du lage såpe uten lut

11. Hell nå vannet i pannen du har plassert nederst i ovnen og beveg deg raskt for å sette brødene inn i ovnen like etterpå. Lukk ovnen og la brødet steke ved denne temperaturen i ti minutter. Dampen fra vannet er med på å skape et fuktig miljø for den siste hevingen brødet lager før skorpen stivner.

12. Etter ti minutter, skru ned ovnen til 180°C Varmluft (160°C konvensjonell ovn) og la brødet steke i 35 minutter til. Når du tar det ut, blir brødet gyllenbrunt og ligner på bildet nedenfor. Prøv å la den avkjøles før du skjærer den, men hvis du ikke kan motstå, stikk inn og nyt en del av den varm – jeg vet at jeg gjør det ;)

De ferdige brødene