Foraging for Wild Mushrooms: Ceps

Jeg sverger til taushetsplikt om hvor disse bildene av forrige ukes soppangrep fant sted. Som de fleste entusiaster av villsopp, holder fotografen og medievennen Bill Dale sine soppjaktområder en nøye bevoktet hemmelighet. Derfor var det et privilegium å bli tatt med ham på jakt etter en av de mest verdifulle soppene av alle - Cep, som også er kjent som Porcini, eller Penny Bun.

Ceps er skogssopp som kan vokse over hele den nordlige halvkule fra Isle of Man, til Europa, rett over Russland og til og med i Nord -Amerika hvor sorten ser litt annerledes ut, men tilsynelatende har samme smak. Det er en stor sopp som danner symbiotiske forhold til trerøtter og finnes i både barskog og lauvskog - det vil si at den vokser lykkelig sammen med både furutrær og lauvtrær som eik og bøk.

Den nøtteaktige og sopprike smaken av Ceps er deilig i pasta, supper og risretter, og når den kjøpes i butikken, blir den vanligvis tørket. Det kan også være ganske dyrt - £ 48 per kilo faktisk (for fans av det keiserlige systemet som er omtrent $ 39/lb). Så kombinasjonen av etterspørsel og pris gjør det spesielt attraktivt for villsoppjegere!

Dette året kan imidlertid godt bli kjent som et ‘Cep -år’ siden det har vært mer enn nok å gå rundt. Mens vi gikk, fant vi sannsynligvis omtrent to dusin Ceps som nettopp har gått over, og nylig kom Bill på omtrent tretti ceps prime for plukking. Han tok noen av dem hjem for å tørke, og har nå flere glass i glass som er fylt til full av tørket Porcini.

Selv om de fleste Ceps vi fant var forbi sin ideelle salgsdato, fant vi tre modne prøver som ikke var full av insekter. Bildet ovenfor viser at jeg deler en i to for å sikre at det ikke var noen lurende dyr inne. Bortsett fra størrelsen, kan du også fortelle at soppen ble ganske gammel av hvor grønn undersiden av hettene var blitt. I Ceps er 'rørene' opprinnelig hvite, deretter gule, for så å bli grønne og svamplignende mot slutten av syklusen. De er fremdeles fabelaktig velsmakende på dette stadiet, så jeg hadde ingen problemer med å ta dem med hjem.

Den mørke, fuktige skogen var et perfekt sted for sopp å vokse opp, men vi fant dem også i lysninger og langs stier. De lurte blant shamrocks og la seg i furunåler og hviskende mose. Området vi gikk i var rikt på både tall og mangfold av sopp og har virkelig inspirert meg til å lære mer om å oppdage spiselige arter. Jeg har to veldig gode bøker om sopp som jeg har tømt gjennom i dag.

Jeg føler meg forferdelig å ikke kunne fortelle deg hvor vi fant Ceps på Isle of Man, men kanskje med bildene i dette innlegget vil du kunne finne et lignende habitat i nærheten av deg. Tenk på plantasjer, furutrær og mørke områder, og hvis du ser fra sommeren til den første frosten, kan du være heldig med å finne din egen! Det begynner å regne litt i dag, noe som også er fantastisk for soppjakt - de liker en våtperiode etterfulgt av et varmere, tørrere par dager.

I mitt neste innlegg skal jeg vise hvordan jeg har tørket mengden av Manx Ceps og hvordan jeg rekonstituerer og bruker dem i måltider. Ceps blir varslet som en av de fineste spisesoppene, og de blir verdsatt like mye som Chantrelles og trøfler i den kulinariske verdenen. Hvis du er så heldig å ha funnet noen selv, får du en skikkelig godbit. Og hvis fôring etter sopp er nytt for deg, er Ceps relativt enkle å identifisere, så hopp på den mykologiske vognen!