Fôring og tørking av Porcini -sopp

Hvordan fôre og bevare Porcini -sopp, en lett å identifisere villsopp med deilig gourmet -smak

Porcini, latin navn Boletus edulis, er verdsatt blant vill sopp for sin smak. De er rikere og mer sopprike enn noen vanlig sopp og er også ekstremt enkle å identifisere. Også kjent som Cep eller Pennybun, har den en rik brun hud på hetten, svamplignende underside til hetten og en solid hvit stilk. Det kan egentlig ikke forveksles med noe annet enn det det er.

Hvis du er så heldig å bo i et område hvor de vokser, kan du finne dem mellom september og november. De smaker deilig, og det er morsomt å lete etter dem blant trærne.

søster av prins

Unngå større sopp hvis mulig

De største utfordringene ved å lete etter denne ‘King of Mushrooms’ er at steder der de vokser er nøye bevokte hemmeligheter, og at modne prøver nesten alltid blir funnet av skadedyr først. Jeg sier skadedyr for ikke å krype noen ut. Faktisk er de små hvite skapningene du finner når du skjærer sopp, en type mugg. Hvis soppen ikke er for full av dem, kan du fortsatt gå og bruke den - bare prøv å fjerne alle skumle crawlies først.

Du kan selvfølgelig omgå disse større soppene og se etter ungdommene. Fordi de ikke har åpnet gjellene fullt ut for luften, har skadedyr vanskeligere å grave inn.

Velg porcini når de er unge

Porcini kan høstes veldig ung og bare fire til seks centimeter høy. Når de er ferske fra bakken, er kjøttet nesten helt hvitt, og soppen kan skives i skiver og stekes i pannen. Etter hvert som soppen blir eldre, blir den også større - vi snakker en fot bred og høy. På dette stadiet begynner porene på undersiden av hetten å forlenges og bli grønn-gule. Den er fortsatt veldig spiselig, men er bedre egnet for risottoer og pastaretter siden denne spordelen har en tendens til å bli litt slimete.

hvorfor er takksigelse viktig

Skjær soppen i 1/4 ″ biter

Du finner Porcini vokse under bartrær som gran, furu og hemlock, men også under eik. Et tegn de kan handle om er å oppdage sopp i Amanita -familien, for eksempel den ikoniske røde og hvite Fly Agaric. Dette er soppen du vil se avbildet i barnebøker og blir ofte referert til som den mest ikoniske av paddehager. Se mer om hvordan du finner Porcini i naturen i dette innlegget.

Velg dem fra sensommeren til høsten, og bruk både hetten og stilken i løpet av en dag eller to, ellers går de av. Hvis du velger mange av dem, som jeg gjorde forrige helg, vil du beholde dem raskt, og måten jeg har gjort det på de to siste sesongene er å tørke dem på et mat dehydrator .

Å fjerne huden er valgfritt

Slik tørker du porcini sopp

Tørking av Porcini er enkelt. Rengjør først stilken og hetten med en fuktig klut for å fjerne smuss, rusk, furunåler osv., Men ikke dypp soppen i vann, eller den kan bli slimete. Toppen av hetten vil ha en brun hud som de fleste foretrekker å fjerne. Du kan gjøre dette ved å skrelle det tilbake med fingrene, eller hvis det er vanskelig, skjær soppen opp og trekk av huden etterpå.

efeserne 6 10 18 kommentar

Skivene skal være relativt tynne og ikke mer enn en centimeter tykke. Legg dem på stativene inne i din mat dehydrator og sett varmen til 40 ° C i mellom to til seks timer. Tiden vil avhenge av hvor mange stativer du har i enheten og hvor tykk du har skåret sopp.

hva betyr tallet 888

Dehydrere soppskivene ved 40 ° C

Tørket sopp er allsidig

Når de er tørket, kan soppen være litt fleksibel, men lett og ikke squishy å ta på. La dem avkjøle til romtemperatur, og lagre dem deretter i en forseglet beholder som tupperware eller en murkrukke. Holdt utenfor lyset vil de vare minst et år.

Du bruker tørket porcini i matlagingen ved å rekonstituere dem først. Dekk en håndfull med kokende vann, og både soppen og den resulterende buljongen er deilig i risottoer, pasta og andre salte retter.

En måte å bruke Porcini -biter som er små eller merkelige, eller fra stammen, er å først tørke soppen og deretter pulsere den til et pulver. Bruk pulveret til å lage buljong, sauser eller smake hjemmelagde retter som pasta. I fjor brukte jeg Porcini -pulver til å smake håndlaget Gnocchi, og jeg har planer om å gjøre det samme denne uken for venner. Her er oppskriften hvis du også vil prøve den.

Tørkede Porcini-biter blir sprø og har en veldig lang holdbarhet