5 enkle måter å bevare ferske råvarer på uten hermetikk

Fem enkle og raske måter å konservere ferske råvarer på uten hermetikk, inkludert dehydrering, frysing, nedkjøling og gjæring.

Av Megan Cain

For mange av oss gartnere signaliserer sensommeren og tidlig høst toppen av høstsesongen. Selv om det kan føles spennende å fylle kurver og boller med grønnsaker fra hagen din, kan det også være overveldende og stressende. Hvis du finner ut at du gir bort eller, enda verre, komposterer ekstra råvarer, bør du vurdere å prøve deg på matbevaring denne sesongen. I motsetning til hva mange tror, ​​trenger ikke konservering av mat å være vanskelig, ta mye tid eller kreve mye fancy utstyr. Faktisk er jeg en stor forkjemper for superenkel matkonservering. I hovedsak måter å bevare ferske råvarer uten hermetikk.

Enkel og rask konservering

I stedet for å tilbringe en hel dag på et sølende kjøkken, betyr enkel matkonservering å bruke den enkleste og raskeste metoden for å legge hver grønnsak, frukt og urt bort til bruk i deilige måltider hele sesongen. La oss ta en titt på alternativene.

Når det er mulig, liker jeg å lagre grønnsakene mine i deres naturlige tilstand. Dette krever minst mulig arbeid og forberedelse. Det blir ikke enklere enn dette. Hvert år dyrker jeg 300-500 løk og 220 hvitløk. Etter å ha blitt kurert i garasjen min, pakkes de alle i esker og kasser og lagres i kjelleren min. I år spiste vi fremdeles løkene fra året før til juli.

Oppbevaring av kjøleskap

Å bruke kjøleskapet er en annen måte å lagre grønnsaker på uten behandling. Hvert år dyrker jeg en stor avling av høst gulrøtter og rødbeter. Jeg høster dem rett fra hagen min til sent på høsten, og like før vi får en dypfryst høster jeg det som er igjen. Jeg fjerner toppene, holder jorda på røttene og legger dem i plastposer. Posene lagres i bunnen av kjøleskapet mitt, og vi spiser våre egne gulrøtter og rødbeter hele vinteren.

Oppbevaring av fryser

Det er mange grønnsaker som lett kan fryses for langtidsoppbevaring. Noen må blancheres eller dampes først, og noen kan fryses rå. Hvis du kommer til å fryse mye, anbefaler jeg at du investerer i en fryser. Fordi den ikke har den naturlige avrimingssyklusen til en kjøkkenfryser, forblir matkvaliteten høy i omtrent et år. To av mine favorittgrønnsaker å fryse rå er grønnkål og rød paprika. Begge kan hakkes ferskt fra hagen og settes direkte i fryseposer eller beholdere. Når du er klar til å bruke dem i en oppskrift, kan du bare ta en håndfull og kaste den direkte i pannen.

Mer involverte måter å bevare høsten på

De tre ovennevnte metodene for konservering av mat faller alle inn i kategorien superenkel matkonservering. Du vil finne ut at det ikke blir mye enklere enn disse teknikkene. Det er det jeg først og fremst bruker til å lager i pantryet mitt hver sesong. Vi kjøper sjelden råvarer fra matbutikken i løpet av de lange vintrene i Wisconsin. Det er også noen få andre metoder jeg bruker med mindre frekvens. Noen ganger kan de være den beste måten å bevare en bestemt grønnsak du vil ha i pantryet ditt.

Gjøre hjemmelaget surkål ved hjelp av naturlig gjæring

Gjæring

Jeg har dabbet med gjæring tidligere, men i sommer bestemte jeg meg for å bli mer seriøs. Gjæret mat kan lagres i kjøleskapet i opptil et år. De beholder også mye mer av næringsstoffene enn hermetikk (og legger til gunstige bakterier som er bra for tarmen).

Så langt har jeg brukt kål, gulrøtter og løk til å lage curtido (en krydret versjon av surkål ) og beising av agurker for å lage sure pickles. Etter å ha sjekket denne boken ut av biblioteket og leste om prosessen, tok det veldig lite arbeid å lage begge oppskriftene.

Dehydrering

Selv om jeg foretrekker raskere konserveringsmetoder, har jeg vært kjent for å dehydrere noen matvarer. Det enkleste å tørke er urter - du kan bare henge dem opp på et mørkt sted (jeg bruker et vaskerom uten vinduer). Jeg overfører dem til krukker når de er sprø å ta på. Jeg har også dehydrert cherrytomater, epler og pærer. Selv om det er mulig å bygge din egen soldehydrator, tar de litt overvåking hvis du bor i et fuktig område. Hvis du tror du kommer til å tørke mye, kan du investere i en elektrisk dehydrator .

Hermetisering er også et alternativ

Fordi jeg liker å holde ting enkelt, er hermetikk min minst favoritt måte å bevare mat på. Det er tidkrevende, rotete, og du må følge en nøyaktig prosess for å holde den trygg. Vi spiser mye salsa i huset vårt, så vi har en hermetikkøkt hver sesong. Vi lager så mye salsa som menneskelig mulig! Noen mennesker liker hermetikk, men etter min mening er det mye enklere måter å konservere de fleste grønnsaker på.

Hvor begynner du?

Mitt råd (som med alt som er relatert til hagearbeid) er å holde det enkelt. Ta en titt på måltidene du spiser og dagligvarer du kjøper ukentlig. Kom deretter med en liste over fem ting du vil ha som ingredienser for matlaging i hagen din utenom sesongen. Det er der du bør begynne. Å spise dine egne hageprodukter på en kald vinternatt er en så tilfredsstillende og deilig opplevelse. Du vil føle at du har jukset sesongen på en eller annen måte, og du vil definitivt få mest mulig ut av hagen din.

Megan Cain legger opp til å lage en legion av hagemisbrukere som med suksess og lidenskapelig dyrker sin egen mat. Gjennom sin utdanningsvirksomhet i hagearbeid, Den kreative grønnsaksgartneren , hjelper hun folk med å få mer ut av hagen sin ved først å mestre det vesentlige og deretter hengi seg til de fargerike detaljene som gjør hagearbeid ikke bare til et yndet tidsfordriv, men en livsstil. Få en gratis prøve av boken hennes, Super Easy Food Preserving, med hele instruksjonene for hvordan du kan bevare noen av grønnsakene som er nevnt i dette innlegget. her .